El tapabarriga es un corte alargado, de forma irregular y color rojo claro. Se saca de la región abdominal del vacuno y tiene una cara externa recubierta por grasa, lo que le da una estructura tierna, jugosa y de un sabor intenso. Además de ser útil para la parrilla y horno, también puede rellenarse, hacer una carbonada y según se lo corte, preparar un estofado o una carne mechada.

Corte recomendado para: